Informationen zu den Taschen :
Chiccorino Rosso und auch Zuckerhut wird häufig roh in Salaten verwendet. Die Zichoriensalate schmecken aber auch gegrillt oder gebraten, oder in einem Risotto oder unter Pasta gemischt vorzüglich. Ob roh oder gekocht empfiehlt sich die Blätter in Streifen zu schneiden und nicht zu zupfen, wie es bei den Sommersalaten meist gemacht wird.
Tipp für alle die den bitteren Geschmack des Chiccorino nicht so mögen: Entferne das Weisse im inneren des Blattes entfernen, den dort sind die Bitterstoffe versteckt. Es hilft auch, den Salat in lauwarmen Wässern zu waschen.
Die beiden typischen Wintersalate sind im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum (ohne Minustemperaturen) lange haltbar. Am besten eingewickelt in einem leicht feuchten (nicht nassen) Küchentuch in der untersten Schublade im Kühlschrank aufbewahren.
Ein paar Rezeptideen mit dem Gemüse in den Taschen dieser Woche.
– ein lauwarmer Linsensalat mit gedünstetem Lauch in feinen Streifen und gedünsteten Kürbis-Würfel, und rohem Chicco-Rosso in Streifen
– ein Lauch-Kürbis-Kartoffel-Gratin, mit Muskatnuss gewürzt
– Kartoffel-Pastinaken-Tätschli (dafür beides an Röstiraffel reiben und mit Ei und wenig Mehl mischen, würzen und dann in Bratpfanne in Öl anbraten), dazu passt ein Zuckerhut-Salat
Zu den beliebtesten Rezepten mit den Pastinaken zählen Gratins, Suppen, Ofengemüse oder Eintöpfe, mit den Wurzeln lässt sich aber auch Kuchen backen.
Einige Rezepte dafür von Bio-Suisse oder ProSpecieRara
– Pastinaken-Kuchen mit Nüssen und Gewürzen
– Pastinaken-Torte
– Pastinaken-Zitronen-Tarte
Informationen aus der Produktion:
Auf den Höfen werden die eher ruhigeren Tage nach der grossen Ernterei im Sommer und Herbst genutzt um zu Flicken, Putzen, Wurzelgemüse sortieren und Rüsten und auch um Überstunden abzubauen. 🙂
Auf dem Foto seht ihr das Zaugg-Team beim Ernten des Zichoriensalate an einem regnerischen Tag Mitte November.