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Von Zaugg’s gibt es Chicorée (Brüsseler) – die Zapfen sind frisch geerntet, nicht auf dem Feld, sondern im Hofkeller.  Bevor sie geerntet werden können, braucht es aber einiges an Vorarbeit. …

Diese Woche gibt es Kardy – eine wahre Delikatesse. Die Stängel der Kardy können bis zu zwei Meter lang werden und sind im Geschmack ähnlich wie die Artischocke. Kardy eine alte Kulturpflanze des Mittelmeerraums, die schon lange als kräftigendes, verdauungsförderndes Lebensmittel geschätzt wird.

Die Randen wurden mit dem genialen Sembdner-Hand-Säh-Gerät gesät, später maschinell mit Traktor und Hackgerät unkrautfrei gehalten und schliesslich mit Hilfe von vielen Solawi-Mitgliedern von Hand geerntet und in Paloxen eingelagert. Auf dem Foto ist die Ernte der Randen an einem Aktionstag in den frühen Anfängen vom radiesli zu sehen.

Auf den Höfen werden die eher ruhigeren Tage nach der grossen Ernterei im Sommer und Herbst genutzt um zu Flicken, Putzen, Wurzelgemüse sortieren und Rüsten und auch um Überstunden abzubauen. Auf dem Foto seht ihr das Zaugg-Team beim Ernten des Zichoriensalate an einem regnerischen Tag Mitte November.

Nun ist der Winter so richtig da, der erste Schnee ist gefallen und es ist kalt, sehr kalt. Auf dem Foto ist das Team vom Biohof Zaugg geschützt vor einem mobilen Folientunnel beim Ernten des letzten Freiland Fenchel vor der ersten sehr kalten Nacht zu sehen..

Es ist kalt, plötzlich sehr kalt. Zum Glück konnte noch alles rechtzeitig geerntet werden oder mit Flies und mobilen Tunnels vor Frost geschützt werden. Auf dem Foto seht ihr das Team vom Biohof Zaugg beim Schwarzwurzel ausgraben ab Samstag, 15. November als das Wetter noch sehr mild eher frühherbstlich war.

Nachdem die Chicorino-Salate geerntet wurden, wird nun auch noch der Zuckerhut vollständig vom Feld reingeholt, in CA-Kisten verpackt und in die Kühlräume versorgt, so dass der Salat bis im März aufbewahrt und verteilt werden kann.

Vom Tiefenmoos gibt es auch passend zu den kälteren Temperaturen eine erste Portion Rosenkohl.  Auf dem Foto seht ihr den Rosenkohl auf dem Feld mit Blick nach Bern. 🙂 

Ein Gemüse, das auch im Herbst und Winter direkt frisch vom Feld kommt und gleich auch vor Ort gerüstet wird, ist Lauch.
Auf dem Foto ist das Team vom Biohof Zaugg am Lauch ernten.

Mitte Oktober ist Ernte und Einlagern des Lagergemüse im Hochbetrieb. Diese Woche werden auch noch die Süsskartoffeln und die Zichorien-Salate – wie Castelfranco (Foto) und Chicorino Rosso – vollständig geerntet und für die Wintermonate in Paloxen im Kühllager eingelagert.