Am nebligen Samstagvormittag wurde auf dem Biohof Zaugg der Chicorino rosso geerntet. Das Abrüsten der äusseren und teilweise gerissenen Blätter wird direkt auf dem Feld gemacht. Die Chicorino-Köpfe werden dann in zwei Klassen aufgeteilt und eingelagert. Die leicht beschädigten oder sehr kleinen Köpfe verteilen wir zuerst, da sie weniger gut lagerfähig sind. Wenn die Bedingungen beim Lagern im Kühlraum stimmen, hält der Chicorino rosso bis zum Frühling.
