Informationen zu den Taschen:
Passend zum Frühling gibt’s vielvielviel Grünes vom Biohof Zaugg – für alle nochmals eine Freiland-Nüssler. Die Blätter haben von der Wärme der vergangenen Tage leicht rötliche Ränder und eine Baldrian-ähnlichen Geruch. Essbar ist der Nüssler aber auch so. 🙂
Auch der Portulak und das Barbarakraut spriesst und muss geerntet werden bevor sie zu Knospen bilden und zu Blühen beginnen. Die zwei Portionen vom Portulak und Barbarakraut werden über die Schlaraffenharasse abgerechnet, d.h. es ist ein Zusatz, der vom Verein finanziert wird und nicht über den Taschenpreis von euch bezahlt wird.
Beide Blattgewächse – Portulak und Barbarakraut – haben einen hohen Vitamin C-Gehalt, von Oktober bis April Saison in Schweiz und können sowohl roh wie auch gekocht gegessen werden. Wem es zu viel frisches Grün ist und für alle die nicht nur Salat essen möchten, Portulak wie Barbarkraut kann als Ersatz für Spinat in Gerichten verwendet werden.
Barbarakraut, auch bekannt als Winterkresse hat einen intensiveren und eher schärferen Geschmack als der herkömmliche Kresse. Die Schärfe kommt von den Senfölen und Saponinen, die im Barbarakraut enthalten sind. Die Schärfe des Barbarakraut verleiht verschiedenen Gerichten einen intensiven Geschmack. Zum Beispiel in einer Quiche mit frischem Barbarakraut und Frischkäse und den Eschalotten vom Biohof Vogelsang
oder ein weiteres Rezept: Pesto mit Barbarakraut: 100 g Barbarakraut, 1-3 Z Knoblauch, 60 g geröstete Sonnenblumenkerne, Zitronensaft und Schale, Salz zusammen pürieren, Olivenöl hinzufügen bis die Konsistenz passt, und zu Teigwaren oder auf Brot servieren. Dazu passen getrocknete Tomaten mit einer gewissen Süsse.
Portulak ist vielseitig zubereitbar und nahrhaft – reich an Omega-3-Fettsäuren, Antioxidantien und Vitaminen. Die saftig, fleischig Blätter mit erfrischendem Geschmack eigenen sich auch gut für Suppen, in Smoothies, in Omeletten oder auch für Wok-Gerichte.Für die Schwarzwurzeln vom Radieslihof finden sich tolle Rezept bei Pro Specie Rara:
Vom Biohof Vogelsang gibt’s auch Zuckermais vom Sommer 2025, vakuumiert und vorgegart, dieser muss nur leicht erwärmt werden oder im Ofen gebacken.