Informationen zu den Taschen und aus der Produktion:
Auf dem Radieslihof steht diese Woche im Zeichen des Frühlings: Es wird Salat gepflanzt und zwischen den Setzlingen gejätet, mit den Traktoren wird viel es wird viel Bodenbearbeitung gemacht, die Kartoffeln werden gesetzt und die Kühe und Ziegen samt ihren 12 herzigen Gitzis können nun täglich auf die Weide. Gleichzeitig sind die Radiesli-Kühlräume noch gut gefüllt mit Lagergemüse, davon gibt es diese Woche je eine Portio Randen, Schwarzwurzeln und auch noch vom Sauerkraut in den Soliterre-Taschen.
Vom Biohof Zaugg gibt’s für die grossen Taschen noch Rüebli weiss (Sorte Maruschka) und orange aus dem Lager, und für alle auch viel frischen Grün– Rucola, Portulak und Barbarakraut – frisch geerntet vom Gemüsebeet, und auch den ersten grünen Kopfsalat der Saison aus dem grossen Folientunnel.
Und der Spinat wächst wie wild, und ist sehr kräftig im Geschmack. Perfekt für eine Spinatroulade (das gabs heute für die Mitarbeitenden vom Biohof Zaugg zum Zmittag): Dafür 500 g Spinat blanchieren, abkühlen lassen und gut abtropfen lassen, dann fein hacken. Dann Spinat mit dem 3 Eigelb und 100 g Mehl mischen, würzen und danach den Eischnee (3 Eisweiss, steif geschlagen) sorgfältig darunterziehen. Salzen und Pfeffern und Masse anschliessend auf einem Backblechpapier ausstreichen und in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens circa 10 Minuten backen. Den Rouladen-Biskuit nach dem Backen auskühlen lassen.
Für die Füllung 100 g Frischkäse und 2 EL Magerquark in eine Schüssel geben und fein gehacktes Grün – Rucola, Portulak und Barbarakraut – darunter mischen und 1 EL Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung auf dem ausgekühlten Biskuit verteilen, aufrollen und in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden, und auf Tomaten-Sugo servieren.
Das gute Wetter beschäftigt die Menschen auf deN Höfen draussen auf dem Feld , aber auch im Anzuchtraum. Auf dem Foto seht ihr wie Zuckermais-Körner auf Anzuchtplatten in die Erde gescheckt werden – insgesamt sind es 99 Platten a 77 Körner – das sollte bald 7623 Zuckermais-Setzlinge geben. 🙂