Informationen zu den Taschen:
von Mosers gibt’s diese Woche wieder Blumenkohl und erstmals für diese Saison auch Stangensellerie, der vielfältig verwendbar ist: gebraten, frittiert, geschmort, gedämpft, grilliert oder geröstet. Sein Eigengeschmack ist jedoch nicht zu unterschätzen, deshalb eher in kleinen Portionen, wie zum Würzen verwenden, – z.B. im Kartoffelsalat oder einem Curry. Die hellen innersten Stangen sind die zartesten, diese isst man am besten roh mit einem Dip oder in einem Salat. Und auch die Blätter vom Stangensellerie verwenden. Sie schmecken intensiv nach Sellerie mit einer Note von Liebstöckel. Der Stangensellerie wieder der Knollensellerie sind beides Doldenblütlen und Unterarten des Echten Sellerie apium graveolens. Der Knollensellerie bildet jedoch über den Sommer hinweg eine gut lagerbare Knolle aus, die im Herbst geerntet wird und dann bis in späte Frühjahr gelagert werden kann. Der Stangensellerie hat bei uns nur über die Sommerzeit Saison und kommt frisch vom Feld, da er nicht so gut lagerfähig ist .Im Gemüsefach, eingewickelt in ein leicht feuchtes Küchentuch, ist der Stangensellerie gut zwei Wochen haltbar.
Die frisch geernteten Kartoffeln der Sorte «Avanti» können mit Schale gegessen werden und eignen sich gut für einen Kartoffelsalat. Dafür die Frühkartoffeln gut waschen und samt Schale in siedendem Salz-Wasser garkochen. Danach Kartoffeln abschöpfen und abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden. Und Sauce aus 4 EL Naturjoghurt, 1 TL Senf, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Öl, gehackte Kräuter (Schnittlauch), Salz und Pfeffer, alles gut mischen, über Kartoffelscheiben geben und die Sauce gut einziehen lassen. Am besten schon ein paar Stunden vor dem Essen zubereiten. Auch gibt es von Zauggs wieder einen Salatkopf aus dem Freiland, abwechslungsweise Eichblatt, Kopfsalat oder Batavia, in rot oder grün.
Auf dem Foto ist die Erntetruppe des Biohof Vogelsang zu sehen, denn auch diese Woche gibt es eine Schale rot-knackige Kirschen. Diese wachsen auf Niederstammbäumen und unter einem feinmaschigen Netz, geschützt vor Hagel und Insekten, wieder der Kirschessigliege. Im Bioanbau ist der Anbau von Tafelkirschen nur so möglich.
Informationen aus der Produktion:
Nachdem die letzten Knollensellerie wie auch der Lauch aus dem Lager verteilt sind, werden diese Woche mehrere Tausend Lauch- und Knollensellerie-Setzlinge gepflanzt.. Für alles Gemüse im Freiland braucht es nun aber eine Bewässerung, fast täglich. Der Boden ist viel zu trocken und nun steht schon die zweite Hitzeperiode an, in einer Zeit, wo vieles frisch gesetzt oder gesät ist und es in der Phase dringend Wasser braucht.