Informationen zu den Taschen:
Die Taschen beinhalten eine herbstliche und vielfältige Mischung an Gemüse – es hat Wurzel-, Knollen-, Kohl-, Blatt- und Fruchtgemüse. Auch noch ein Stück Sommer(-gemüse) hat es in allen Taschen – Gurke, Peperoni oder Tomate. Die Tunnels mit dem Sommer-Fruchtgemüse (Tomaten, Peperoni, Gurken und Auberginen) wurden in den vergangenen Tagen vollständig geräumt und vorbereitet, damit Winterkulturen, die im geschützten Anbau wachsen, gepflanzt werden können (wie z.B. Portulak und Barbarakraut).
Endivie ist ein typischer Herbstsalat mit leicht bitterem und herzhaftem Aroma. Wenn dir der Salat zu bitter ist, kannst du die Bitterkeit abmildern, indem du die Endivienblätter vor der Zubereitung kurz in lauwarmes Wasser legst. Dabei geht jedoch auch ein Teil der gesunden Bitterstoffe verloren. Deshalb schneide die Endivineblätter auch erst nach dem Waschen in feine Streifen, damit an den Schnittstellen durch das Waschen keine Nährstoffe verloren gehen.
Die Bitterkeit lässt daher besser mildern, durch das Kombinieren mit einem süsseren Geschmack als weitere Komponente im Salat – z.B. durch Obst (Äpfel, Birnen oder Orangen-Schnitz), ein Dressing mit Balsamico, Honig, Joghurt oder Senf. Auch Wallnüsse, Haselnüsse oder Kartoffeln passen mit ihrem erdigen Geschmack gut zum Endiviensalat.
Informationen aus der Produktion:
Mitte Oktober ist Ernte und Einlagern des Lagergemüse im Hochbetrieb. Die roten, gelben und Chioggia Randen, die Pastinaken, die Peterliwurzeln, die Kürbisse, alle Kartoffeln und die orangen Rüebli sind schon vollständig geerntet und in Paloxen im Kühllager. Diese Woche werden auch noch die Süsskartoffeln und die Zichorien-Salate – wie Castelfranco (Foto) und Chicorino Rosso – vollständig geerntet und für die Wintermonate eingelagert.