Informationen zu den Taschen:
Diese Woche gibt es einen besonderen Salat, der nach einer Gemeinde in der nordostitalienischen Provinz Treviso in der Region Venetien benannt ist: Castelfranco.
(«Radicchio di Castelfranco») Die leicht bittere Radicchio-Spezialität sieht mit den rosettenartigen Köpfen aus hellen, rot gesprenkelten Blättern nicht nur hübsch aus, sondern schmeckt köstlich als Salat wie auch angebraten oder unter Pasta gemischt.
Eine feine Salat-Kombination ist fein geschnittener Castelfranco mit gekochter Rande und einer Balsamico-Sauce. Das gibt ein erdig, fruchtig, leicht bitterer, knackiger, bunter und gesunder Herbstsalat. Randen gibt es diese Woche von der Sorte «Golden» – diese lassen sich wie die roten zubereiten. Praktisch ist, dass das goldgelbe Fruchtfleisch nicht so stark färbt wie das Rote.
Auch eine Portion «Winterspargeln» («Schwarzwurzeln») gibt es diese Woche. Das Rüsten ist nicht ganz einfach, lohnt sich aber, der Geschmack der Schwarzwurzeln ist einzigartig fein.
Von Müllers gibt es eine Kohlsorte: entweder Wirz oder Romancesco – einer aus Italien stammenden Blumenkohlsorte, die sich wie Broccoli oder Blumenkohl zubereiten lässt.
Informationen aus der Produktion:
Ein Gemüse, das auch im Herbst und Winter direkt frisch vom Feld kommt und gleich auch vor Ort gerüstet wird, ist Lauch. Auf dem Foto ist das Team vom Biohof Zaugg am Lauch ernten.