Informationen zu den Taschen:
Von den Feldern vom Biohof Zaugg in Iffwil gibt es Fenchel, Randen, Chicorino Rosso und Sellerie, und auch noch eine Portion Sauerkraut. Vom Radieslihof in Worb rote und gelbe Zwiebeln und von Bäumen des Biohof Moosweg ein paar Äpfel.
Mit dem Gemüse in den Taschen lässt sich zum Bespiel folgendes zubereiten:
Ein Fenchel-Apfel-Salat: dafür den Fenchel und Äpfel in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Geschichte auf einen Teller legen und mit einer Sauce aus Apfelessig und Rapsöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit grob gehackten Baumnüsse garnieren. Auch ein Salat aus geraffelter roher Rande und Apfel ist eine feine und vitaminreiche Kombination. Oder eine wärmende Selleriesuppe mit Apfel.
Das Sauerkraut vom Biohof Zaugg ist dieses Jahr mit zugekauftem Weisskabis von einem befreundeten Demeter-Hof in der Region Bern hergestellt worden. Dies da zum geplanten Zeitpunkt keine Weisskabis-Setzlinge erhältlich waren. Der Weisskabis wurde aber in Iffwil gehobelt und zusammen mit Salzlake und Gewürzen zur Fermentation angesetzt. Das Sauerkraut ist roh und kann so ohne erhitzen gegessen. Wer es lieber gekocht mag, erwärmt das Sauerkraut bei mittlerer Hitze, ohne dass es zu köcheln beginnt. Denn durch die Milchsäuregärung ist der Kabis schon teilweise zersetzt. Der Kohl kann dennoch blähen, Kümmel und Fenchelsamen wirkt vorbeugend gegen Verdauungsprobleme.
Sauerkaut passt nicht nur zu deftigen Gerichten, auch ein Salat zusammen mit Linsen oder ein Quiche/Flammkuchen schmeckt fein – und bietet einen Extra-Portion Vitamin C in der kalten Jahreszeit.
Informationen aus der Produktion:
Es ist kalt, plötzlich sehr kalt. Zum Glück konnte noch alles rechtzeitig geerntet werden oder mit Flies und mobilen Tunnels vor Frost geschützt werden. Auf dem Foto seht ihr das Team vom Biohof Zaugg beim Schwarzwurzel ausgraben ab Samstag, 15. November als das Wetter noch sehr mild eher frühherbstlich war.