Informationen zu den Taschen:
Die Lagerung von Knoblauch stellt das Radieslihof-Team momentan noch vor Herausforderungen. Knoblauch sollte nach dem Trocknen konstant kalt und trocken gelagert werden, während das meiste Gemüse sonst kalt und bei hoher relativer Luftfeuchtigkeit eingelagert wird. Auf dem Radieslihof haben sie momentan noch nicht optimale Lagermöglichkeiten, weshalb einzelne Knollen bereits weiche Stellen haben oder auszutreiben beginnen. Da aber der Rest der Knoblauchknolle immer noch einwandfrei verwendet werden kann, möchten wir im Sinne von Food Save diesen Knoblauch trotzdem auch verteilen und haben deshalb auf das verrechnete Gewicht der Portionen noch 20% mehr Knoblauch gegeben. Wir wünschen euch viel feine Würze dank dem Radiesli-Knoblauch.
Die Kartoffeln vom Biohof Zaugg sind von der mehligkochenden Sorte Otolia – perfekt für einen «Härdöpfelstock», «Kartoffel-Sellerie-Rösti» oder in einer Suppe mit den Schwarzwurzeln.
Rezept «Schwarzwurzel-Kartoffel-Suppe»: Zwiebel fein gehackt in Pfanne mit Fett andünsten. Dann 300 g Schwarzwurzeln und 150 g Kartoffeln geschält/gerüstet, in Würfel schneiden, dazugeben und mitdünsten. Mit Bouillon (6dl) ablöschen und zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dann alles fein pürieren und circa 2,5 dl Rahm dazugeben. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Von Zauggs gibt’s auch ein letztes Mal für diese Saison (diesen Winter) vom Chinakohl – da er langsam am Ende seiner Lagerfähigkeit angelangt ist und unten am Strunk beginnt zu faulen. Einfach grosszügig wegschneiden und noch einmal geniessen. Chinakohl schmeckt milder als andere Kohlsorten und kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden – ohne unangenehme Blähungen. 🙂 Oft wird Chinakohl im Wok zubereitet und muss aufgrund seiner zarte Blattstruktur nur kurz gegart werden.
Roh schmeckt Chinakohl besonders gut als Salat mit Rüebli und Äpfel: Chinakohl halbieren und in feine Streifen schneiden. Ca 2-3 Rüebli grob Raffeln und auch 1-2 Äpfel dazu raffeln, dann Chinakohl-Streifen dazugeben. Und eine Sauce aus Apfelessig, Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und verschiedenen Kräuter zubereiten über das Gemüse giessen und alles mischen.
Auf dem Foto seht ihr das Team vom Biohof Zaugg beim Ernten der Sellerie-Knollen Ende Oktober 2025. Die es diese Woche in euren Taschen hat.