Informationen zu den Taschen:
Pastinaken gibt’s vom Radieslihof. Das nicht bei Allen beliebte Wurzelgemüse ist reich an Kalium und somit gut für Herz und Kreislauf. Wer mal was anderes mit den Wurzeln ausprobieren will, also eine Suppe oder einen Eintopf – wie wäre es mit einem lauwarmen Pastinaken-Salat. Dafür die schälen und mit dem Sparschäler in lange Streifen schneiden. In einem Topf mit siedendem Salzwasser die Pastinaken-Streifen für ca. 1-2 Minuten blanchieren, dann abschöpfen und in Schüssel geben. Ein Dressing aus Olivenöl, Weissweinessig, Salz und Pfeffer darüber giessen, schwarze Oliven dazugeben und alles gut mischen. Noch lauwarm geniessen.
Aus dem dunklen Keller vom Biohof Zaugg gibt es eine Portion frisch geerntete Chicorée-Zapfen (auch Brüsseler genannt.) Der Chicorée stammt wie der Chicorino Rosso oder Treviso von der wilden Zichorie ab. Die blassen Zapfen mit leicht bitterem Geschmack passen gut zum süss-sauren Saft der Orangen.
REZEPT: Brüsseler-Zapfen längs halbieren oder vierteln, in eine breite Pfanne legen. 1 EL Butter dazugeben und Salz darüberstreuen. Und zugedeckt während circa 5 Minuten dünsten. Saft einer Orange, 1 Msp. Safran und Chili mischen und zum Chicorée giessen. Während 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Dann zu Risotto servieren.
Die weiss farbigen, konisch, spitz zulaufenden Rüebli sind von der Sorte «Maruschka» und können wie die «normalen» orangen Rüebli – roh oder gekocht – gegessen werden.
Rondini sind kleine Kürbisse, deren Schale nicht essbar ist und auf auf keinen Fall roh gegessen werden sollten. Die Rondini eigenen sich aber gut zum Füllen – mit Reis oder Linsen oder Bolognese, …. Es hatte nicht mehr genügend Rondini für alle Taschen, deshalb hat bei einigen ein Stück Butternuss-Kürbis in der Tasche.
Der schwarze Rettich gibt roh geraffelt dem Salat eine gewisse Schärfe. Rettich hat viel Vitamin C und tut der Verdauung und dem Stoffwechsel gut und enthält ätherisches Öl, Glukoraphan, Senfölglykosid, Mineralsalze und Rhodanwasserstoffe. Diese Stoffe haben eine schleimlösende, antibakterielle und beruhigende Wirkung -deshalb kann der schwarze Rettich bei Erkältungen helfen.
Von Zauggs gibt auch rote Randen für einen rohen Randen-Salat: Randen und einen Apfel direkt in eine Schüssel fein raffeln. Apfelessig, Öl und Salz dazugeben und mischen. Evt. frisch geraffelter Meerrettich oder Ingwer dazugeben.
Informationen aus der Produktion:
An manchen Tagen riecht es schon nach Frühling. 🙂 Diese Woche werden in die mobilen Folientunnels im Freiland die ersten Fenchel-Setzlinge gesetzt. Auch von den im Herbst gesäten und überwinterten Rüebli wurden die ersten geerntet. Es werden aber auch immer noch Winterarbeiten erledigt, wie Heckenpflege oder Aufräumen. 🙂