Aktuell

Auf dem Radieslihof wird eine grosse Vielfalt an Kürbis-Sorten mit den schönsten Namen angebaut: «Red Kuri», «Tetsukabuto», «Marina di Chioggia», «Blue Ballet», «Ungarischer Blauer» und «Butternuss» heissen sie. In euren Taschen dieser Woche sind vor allem Kürbisschnitze von den Sorten «Ungarischer Blauer»  (bläuliche Schale) und «Marina di Chioggia» (grüne Schale).

Auf dem Biohof Zaugg wurde Mitte Oktober circa 800 Kilo Weisskohl gerüstet, gehobelt, un mit viel Salz und Gewürzen in Fässer gefüllt und kräftig gestampft. In einem natürlichen Gärungsprozess von circa 8 Wochen ist daraus wunderbar würziges, vitaminreiches Sauerkraut entstanden.

Das Biohof Zaugg Team erntet Lauch vom schneebedeckten Feld für die soliTerre-Taschen.

Eine bunte Gemüsepfanne lässt sich aus dem orangen Kürbis der Sorte «Knirps» (kann mit Schale gegessen werden), den gelben Pfälzer-Rüebli aus der Schlemmerharasse, dem grünen Wirz und den blauen Kartoffeln zubereiten.

Die Süsskartoffeln sind in zweiter Klasse-Qualität wegen Ernte- oder Lagerschäden. Es hat extra 30% mehr Menge in den Taschen,  um das Abrüsten zu kompensieren. Auf dem Foto vom 22. Oktober ist das Biohof Zaugg-Team beim Ernten der Süsskartoffeln zu sehen.

Rezept-Idee für diese Woche: Ein roter Herbstsalat mit Frühlings-Cicorino (fein geschnitten), Rotkraut (fein gehobelt), Rande (roh, in feine Streifen geschnitten), an einer Sauce aus Olivenöl, Balsamico- Essig, milder Senf, Salz und Pfeffer, und nach Belieben mit Apfel (fein geschnitten) und gerösteten Nüsse oder Kürbiskernen garnieren.

Als Salat gibt es Blätter vom Grumolo Verde, der mit dem Zuckerhut, Endivie und Chiccorino verwandt ist. Der Grumolo wird im Sommer ausgesät und im November wird die ca. 20 cm hohen Pflanze «gemäht» – diese Blätter sind diese Woche in den Taschen. Die frostharte Grumolo-Pflanze mit den kräftigen Wurzeln überwintert aber auf dem Feld. Wenn die Tage Ende Winter wieder länger und wärmer werden, fängt der Grumolo an eine wunderschöne Rosette zu bilden, der dann im März als sogenannter Frühlings Cicorino geerntet wird.

Vor dem ersten Schnee wurden am vergangenen Samstag alle Schwarzwurzeln auf den Feldern des Biohof Zaugg in Uettligen geerntet. Eine strenge und erdige Arbeit! Die Pfahlwurzel, die bis zu 30 Zentimeter lang werden kann, ragt tief in den Boden und kann leicht abrechen. Beim Ernten muss deshalb vorsichtig vorgegangen werden.

Vom Betrieb von Beatrice und Heinz Hofer in Jens gibt es diese Woche eine Auswahl von Äpfeln von ihren Hochstammbäumen. Es hat Äpfel der Sorten Boskoop, Goldparmäne, Jonathan, Jonagold, Maigold, Idared und Topaz. Die meisten sind alte Sorten, alle von Hochstammbäumen. Der Anbau von Hochstammobst ist zwar arbeitsintensiver als in einer Anlage mit Niederstammbäumen, dafür ist der ökologische Wert viel höher. Die hochstämmigen Obstbäume sind für die Biodiversität und fürs Klima äusserst wertvoll.